Wenn die Verwendung von Backmischungen ein Ausschlusskriterium ist (was gut so ist), wird es vermutlich wirklich schwierig, selber von Anfang an selbst backende Bäcker zu finden. Es ist bekanntlich ein Widerspruch in sich, eine große Produktvielfalt anzubieten und nur ein oder zwei Läden zu haben. Das funktioniert nicht.
Es klingt komisch, aber für eine möglichst zusatzstofffreie Produktion braucht man auch eine gewisse Menge, die umgesetzt wird. Brotbacken ist da so ähnlich wie Hühnersuppe kochen: Portionsmengen gehen nicht, dass bedarf schon einer gewissen Quantität. Natürlich kann man auch eine Tasse Hühnersuppe kochen: gekörnte Brühe rein und heißes Wasser drauf. Ähnlich sieht es beim Backen von drei Broten einer Sorte aus.
Von: DirkNB
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